「 がん患者のための調理法 」 一覧

脂がたっぷり乗ったサンマなどの魚は、素材の味を生かした焼き魚が最適です。 ところが、焦げた部分にはヘトロサイクリックアミンなどの発がん物質が生じます。これらは、たんぱく質が変性することによって作られる ...

アジ、サバ、サンマ、イワシなどの青魚には、がんを抑制したり．血行を促進して動脈硬化を防いだり、脳細胞を活性化するなどの作用を持つDHA、EPAという不飽和脂肪酸(n-3系脂肪酸)が豊富に含まれています ...

伝統的な日本料理には「あく抜き」や「湯どおし」といった下ごしらえを必要とするものがたくさんありますが、これは発がん物質をとり除くという意味でもたいへんよい方法です。 たとえばワラビやフキノトウなどの山 ...