油脂やバター、加工魚介類、乾物類、塩漬けなどには、脂質の酸化を防ぐ目的で、限られた食品のみに使用が認められている「BHA(ブチルヒドロキシアニソール）」と呼ばれる化学的に合成された酸化防止剤が添加されています。
この物質は、食品の酸化を防止するだけでなく、私たちの体内の細胞膜に作られる過酸化脂質の生成を抑えるためにも重要な役割を果たしています。ところが、名古屋市立大学の研究グループが行った動物実験で、この物質に弱い発がん性があることが発見され、世界的に危倶する動きが高まっています。
ただし、人間での直接的な害は認められていませんので、普通の食生活を送っていれば問題にはなりませんが、バターを大量に消費するような偏った食べ方は避けるようにしましょう。
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