癌に良い食べ物「アサツキ」

<主ながん予防成分>

・イオウ化合物
・カロチノイド(β-カロチン）
・ポリフェノール(コーヒー酸、パラクマール酸、ケルセチン)
・ビタミンC

もともと山の草地に生えているユリ科の多年草で、日本では「アサツキ」、欧米では「チャイブ」と呼ばれています。「アサツキ」は平安時代にすでに野菜として食べられていた記録があり、江戸時代に書かれた「本朝食鑑」のなかでは、「気を下し、食を進める」と紹介されています。

早春の葉菜として酢みそ和えや天ぷら、おひたしなどに珍重されるほか、西洋料理ではスープやシチュー、薬味としても広く用いられています。イオウ化合物とポリフェノールを中心に、β-カロチンやビタミンC・B2など、がん予防に役立つ成分が豊富に含まれているのが特徴です。

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