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癌によい食品「ピーマン」:がん予防食品

2014/02/17

各色のピーマンには色素成分であるβ-カロテンをはじめとするカロテン類が豊富です。

これらは油との相性がよく、妙め物などにすると吸収がよくなります。とうがらしの仲間であるピーマンは、辛み成分であるカプサイシンが多く、発がんのリスクを高めてしまう活性酸素の働きを抑える抗酸化作用が強力です。

苦み成分であるテルペン類は発がん物質を無害化する働きをもち、このふたつに高いがん予防効果が期待されています。また、クロロフィルも含まれ、微生物を用いた実験で遺伝子が傷つくのを防ぐ効果や発がん物質を吸着して排出する働きが確認されています。

ビタミンCも多く、体の免疫力そのものを高める効果ももっています。どちらも熱に弱いので、生食や妙め物など加熱時間が短いメニューがよいでしょう。

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