発がん物質の抑制に効果的なセリ科の野菜
ニンジン、セロリ、セリ、パセリ、ミツバなどのセリ科の野菜は、活性酸素除去に働くカロテノイドの一種であるβ-カロテンを豊富に含んでいます。カロテノイドは解毒作用を有するテルペンの一種でもあります。それ故、発がん物質の抑制、肌荒れ防止などの効果があります。
野菜の中でβ-カロテンが多いグループを緑黄色野菜と言いますが、ニンジンの他にはホウレンソウ、カボチャ、二ラ、コマツナ、ブ口ッコリー、シュンギク、ピーマンなどがあります。
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