<主ながん予防成分>
・イソチオシアナート
・ポリフェノール(ケルセチン、パラクマール酸、コーヒー酸)
・ビタミンC
・ビタミンE
・食物繊維
地中海沿岸原産で、日本へは明治の初めにアメリカから導入されました。形からもわかるように、カリフラワーはブロッコリーから改良された野菜ですが、カロチノイドやビタミンCはブロッコリーに比べて非常に少なくなっています。
がん予防成分として期待されるのは、イソチオシアナートやポリフェノール、ステロールが中心ですが、含有量の面ではやはりブロッコリーよりも劣ります。しかし、味にクセがなく、和食や中華との相性もいいので、ブロッコリーに負けず劣らずさまざまな料理に応用できるでしょう。
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