脂がたっぷり乗ったサンマなどの魚は、素材の味を生かした焼き魚が最適です。
ところが、焦げた部分にはヘトロサイクリックアミンなどの発がん物質が生じます。これらは、たんぱく質が変性することによって作られる物質ですが、脂のほうも加熱によって酸化され、発がん物質が生成されるという報告もあります。
こうした発がん物質の作用を抑えてくれるのがサンマやイワシの蒲焼きなど、焼き魚につきもののダイコンおろしです。ダイコンに含まれるオキシターゼ酵素やビタミンCがその働きを示します。焼き魚に限らず、天ぷらや照り焼きを食べるときにもダイコンおろしを添えれば、発がん物質や過酸化脂質が抑えられます。
また、ダイコンのピリッとした辛さのもとであるイソチオシアナートに、体内でかんの発生を抑制する効果があります。
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