「 月別アーカイブ：2013年11月 」 一覧

各色のピーマンには色素成分であるβ-カロテンをはじめとするカロテン類が豊富です。 これらは油との相性がよく、妙め物などにすると吸収がよくなります。とうがらしの仲間であるピーマンは、辛み成分であるカプサ ...

トマトはβ-カロテンが多く、その強い抗酸化成分が細胞のがん化を防いでくれます。 トマトの赤い色は豊富に含まれるリコピンによるものです。リコピンは、カロテン類のなかでももっとも高い抗酸化力をもち、しかも ...

かぼちゃはβ-カロテンやビタミンC、Eの宝庫。これらは抗酸化ビタミンと呼ばれ、体のがん化を促す活性酸素やストレス、免疫機能の低下といったさまざまながんのリスクに対抗するパワーが高い成分です。 カロテノ ...

にんじんにたっぷり含まれているβ-カロテンは必要に応じて体内のビタミンAに変化し、皮膚や粘膜などの健康を保ち、がんを抑制するメカニズムを維持する働きをもっています。 そのほかのカロテン類も豊富に含まれ ...

だいこんはアブラナ科の野菜で、辛み成分であるイオウ化合物やイソチオシアネート、メチルメルカプタンを豊富に含んでいます。 これらは切ったり、すりおろすことで酵素が働いて作られます。高い抗酸化力によって細 ...

大豆は、植物性たんぱく質が豊富です。 大豆特有の大豆サポニンは血中コレステロール値や中性脂肪値を下げるだけでなく、「抗変異原性」という細胞の突然変異を抑制する働きがあることがつきとめられ、発がんを抑え ...

じゃがいもには抗酸化力の高いビタミンCと、食物繊維がたっぷり含まれています。 とくに、いも類のビタミンCは加熱しても壊れにくく、効率よく食べることができるという特徴があり、細胞同士をくっつける働きをも ...

たまねぎやねぎ、にんにくを切った時のツンとくる独特の香りが「イオウ化合物」です。 従来から、このイオウ化合物は血管に血栓(血の塊)ができるのを防いだり、殺菌作用、鎮静作用をもつとされてきました。これに ...

セロリは、古代ギリシャ時代からすでに利用されていたセリ科の野菜です。 独特の芳香をもつために敬遠されることもありますが、セロリの健康効果はその香り成分にあります。香り成分のテルペン類のなかでも「モノテ ...

なすの特徴である皮の紫色は、強い抗酸化作用をもつ色素「ナスニン」という成分です。 ナスニンは、がん化を促す活性酸素から細胞を守る働きがあるので、なすは皮ごと食べるのがコツです。また、ナスニンの高い抗酸 ...

キャベツは多数の種類があり、ヨーロッパ原産のアブラナ科の野菜で、芽キャベツ、ケールもキャベツの一種です。 キャベツには、野菜の辛み成分であるイソチオシアネート、ステロール、インドールなどがたっぷり含ま ...

しょうが独特の辛みと、清涼感のある香り成分にがん予防効果が期待できます。なかでも、しょうが特有のフェノール化合物(ジンゲロン、ショウガオール)が豊富です。 フェノール化合物は、活性酸素によって遺伝子が ...

にんにくは古代ギリシャ時代から、疲労回復や抗菌作用をもつことが知られています。 特有の刺激的な香りには、免疫力を高める強い効果があります。このにおいのもとは、イオウ化合物である「ジアリルスルフィド」「 ...

しそ特有の香り成分であるテルペン類(シリアルアルデヒド、リモネン、ピネン)には、強力な殺菌作用があります。 このテルペン類は動物実験で発がんを抑制する効果が認められ、細胞のがん化を促す活性酸素を無毒化 ...

①野菜類 ・ユリ科：にら、ねぎ、グリーンアスパラガス ・ナス科：ししとうがらし、とうがらし ・セリ科：せり、パセリ、みつば ・アブラナ科：だいこん、かぶ、わさび、チンゲンサイ、ラディッシュ、 　　　　 ...

ポテトチップスやフライドポテトなどに多く含まれ、発がん性があると最近注目されているのが、アクリルアミドです。 大量に食べさせる動物実験で発がん性が認められ、国際がん研究機関は「ヒトにもおそらく発がん性 ...

免疫とは「疫(病気の意味)を免れる」という意味で、文字どおり体を病気から守るしくみです。 免疫はかぜのようなウイルス性の感染症はもとより、がんをはじめ多くの生活習慣病にも関わっていることがわかってきて ...

消費者として農薬が問題になるのは「農作物に残留している農薬を摂取することによる健康被害」です。 よくあるたとえ話に「農家は自分用の野菜には農薬を使わない」というものがあります。たしかに自家消費用に使わ ...

食事をよく噛むことで、脳を刺激したり、食べ過ぎを防ぐといった効果があると同時に唾液の分泌を高めます。 唾液には、口の中の雑菌を殺菌する作用のほか、消化酵素など、40種類以上の酵素が含まれています。この ...

国際機関が定めた「がんを防ぐための12カ条」の第1条には「バランスのとれた栄養をとる」、「野菜料理をどんどん食卓に加える」とあります。 さらに、「食べものから適量のビタミンと繊維質のものを多くとる」と ...